【1】豚肉８００グラムの塊を４センチ角に切り、塩、こしょうしてサラダ油を熱したフライパンで焼き色をつけるように強火で焼く。
【2】セロリ４本は５センチぐらいに切り、トマト２個はくし型に切る。
【3】鍋にオリーヴ油大さじ２を熱してにんにくひとかけを薄くスライスしたものを炒め香りが出てきたらセロリ、トマトを入れてさらに炒める。
【4】〈３〉に〈１〉の肉とトマトの水煮缶２缶（８００グラム）赤ワイン２分の１カップ、固形スープの素１個、タイム１枝、ベイリーフ１枚、種を取った赤唐辛子１本を加えて中火で３０分煮込み最後に塩、こしょうで味を整える。
このお料理はじつに様々なワインとそれぞれに異なった素敵な相性をみせてくれます。
とくにおすすめはヴァーゼムさんのピノノアールでつくったコクとキレのあるロゼ、フランツェンさんの辛口リースリング、エーマートさんの爽やかな３種の葡萄からなるキュベ仕立ての赤。雨の多いこの季節、酸味の効いたお料理と美味しいワインで気分をリフレッシュしてください。
