秋は美味しいものがたくさんあって目移りしますね。
中でも「栗」は旬が短いのでお料理にお菓子にと存分に堪能したいところ・・・ワイン教室では数年前からホークスみよしさんの「森のキャセロール〜薪ストーブのおいしい魔法」に載っているレシピで作る「鶏肉と栗のクリームシチュー」が定番です。
■レシピ；鶏肉と栗のクリームシチュー
材料（４人分）栗４００グラム、鶏もも肉２枚、玉ねぎ１と２分の１個、バター１５グラム、生クリーム２分の１カップ、塩・こしょう少々
ホワイトソース；バター１５グラム、小麦粉大さじ２，牛乳２カップ、
1)栗は熱湯に１時間くらい浸して皮をむきやすくし、鬼皮と渋皮をむく。
2)鶏肉は４〜５センチ角に切り、塩、こしょうをする。玉ねぎはみじん切り。
3)厚手の鍋にバターを溶かし、栗をさっと炒めて取り出し、鶏肉を皮目の方から入れて全体に焼き色をつけて取り出す。
4) (3)の鍋の余分な脂を捨て玉ねぎを入れてしんなりと炒め、３を戻しスープの素と水１と２分の１カップを加えて弱火で２０分煮る。
5)ホワイトソースを作る。別鍋にバターを入れて中火でとかし、小麦粉を加えて木べらで混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら絶えずかき混ぜてなめらかなソースをつくる。
6) (5)に?を加えて溶きのばし水分が足りないようなら湯２分の１カップを加えてさらに５〜６分煮る。
7)仕上げに生クリームを入れて塩、こしょうで味を整える。
■ワインフォーラムおすすめワイン
こくのあるリースリングの辛口、例えばクノッドさんのシュペートレーゼ（１８番）ヘルムートさんのシュペートレーゼなど。
ミディアムの赤、例えばヴァーゼムさんのドルンフェルダーなど。
