オリーブ油、ガーリック、レモン、アンチョビとくればイタリアのエッセンスを感じさせる食材ですが、いかにも「和」のれんこんと合わせてワインにぴったりのオードブルの出来上がり、ごはんのおかずでもオーケーです。
■[レシピ]；れんこんのアンチョビソース
材料；れんこん（細めのもの）３５０グラム、バルサミコ酢大さじ１，アンチョビソース：アンチョビフィレ５枚、にんにく（すりおろし）１片、レモン汁大さじ１，しょうゆ小さじ１，赤唐辛子（小口切り）１本、オリーブ油大さじ３，
１）れんこんは皮をむいてオーブンでこんがり焼く。粗熱がとれたら、薄くスライスし、大さじ１のバルサミコ酢をまぶす。
２）アンチョビソースにからめて１５分以上おく。
■[ワインフォーラムおすすめワイン] れんこんのアンチョビソース
中辛口のロゼが特にベストマッチング、
・９番エーマートさんのロゼ ロートリング
・８０番ライスさんのロゼ シュヴァルツリースリング
